Le vongole veraci allevate in Laguna di Marano e Grado

NOME ITALIANO: Vongola verace
NOME SCIENTIFICO: Tapes philippinarum = Tapes semidecussatus
NOMI IN ALTO ADRIATICO: Vongola verace filippina, Caparossolo dal scorso grosso
NOME INGLESE: Manila clam
NOME FRANCESE: Palourde
NOME TEDECSO: Tappetenmuschel
NOME SPAGNOLO: Almeja
NOME CROATO: Kučica
COD. FAO ALPHA3: CLJ

AREA DI PRODUZIONE: Alto Adriatico
METODO DI PRODUZIONE: allevato
CLASSIFICAZIONE DELLE AREE DI ALLVAMENTO: Zona B

Trattamento

Le vongole veraci devono essere depurate in un Centro di Depurazione (CDM) riconosciuto secondo le norme (CE).

Centro di Depurazione e Centro di Spedizione
Almar Soc. Coop. Agricola arl IT 551 CDM CE Via A. Volta 1/A – 33058 San Giorgio di Nogaro (UD).

Caratteristiche organolettiche

Aspetto: Il molluschi destinati al consumo umano devono essere VIVI e VITALI (essere reattivi alla percussione) con gusci integri, privi di sudiciume, di epibionti ed epifiti. Carni lucide che riempiono la cavità palleale e presenza di liquido intervalvare.
Odore: Delicato e caratteristico del mollusco.

Caratteristiche microbiologiche

Escherichia coli < 230/100 g di polpa e liquido intervalvare.
Salmonella spp.: assenti in 25 g di polpa e liquido intervalvare.
Metalli pesanti: Reg. (CE) 1881/2006 e successive modifiche.
MERCURIO: 0,50 mg/kg di peso fresco.
PIOMBO: 1,5 mg/kg di peso fresco.
CADMIO: 1 mg/kg di peso fresco.
Biotossine algali: entro i limiti normativi. In generale, in questa specie problematiche derivanti dalla presenza di biotossine algali sono rare e meno frequenti rispetto ad altre specie di molluschi bivalvi ed in particolare i mitili.
Biotossine marine
A. okadaico e derivati + Pectenotossine totali: 160 mg/kg
Yessotossine totali: 3,75 mg/kg (Reg. UE 786/2013)
Azaspiracidi totali: 0,160 mg/kg
PSP: 0,8 mg/kg
ASP: 0,2 mg/kg
Stato del prodotto: vivo e vitale.
Ingredienti e/o additivi: nessuno.

Modalità di confezionamento

I molluschi sono confezionati in sacchetti di rete tubolare, o altri imballaggi di materiale idoneo, in grado di garantire freschezza e visibilità per il consumatore. Le confezioni devono essere chiusi e su di esse deve essere attaccata, in modo inamovibile, l’etichetta riportante le informazioni sul prodotto, sul centro di spedizione, le modalità di conservazione e le modalità di consumo.
È vietato immergere i molluschi nuovamente in acqua ed aspergerli.
Le confezioni devono essere acquistate chiuse ed integre.

Modalità di utilizzo

Prodotto da consumarsi cotto.
L’alimento è idoneo anche al consumo crudo, a scopo precauzionale e preventivo è consigliabile non somministrarlo, in tale forma, alle fasce di popolazione più a rischio quali i bambini ed i soggetti immunodepressi.