Pasta e fasioi coi pedoci

Pulire, sbarbare e lavare i mitili, separarli dai gusci e filtrare l’acqua di cottura. I fagioli vanno posti a mollo la sera prima oppure, per chi va di fretta, possono essere presi quelli in scatola già preparati. In un tegame si fa il disfritto, si pongono cioè olio di oliva, aglio, salvia, le due punte di rosmarino e la foglia di lauro. Appena il soffritto è pronto si versano le cozze e il bicchiere di vino bianco. In una pentola invece vengono posti a bollire i fagioli facendo attenzione che parte dell’acqua di cottura deve essere quella prodotta dalla bollitura dei mitili. Appena pronti i fagioli si versa il soffritto (fare attenzione dell’olio bollente nell’acqua) e immediatamente la pasta prescelta. Non vi è una regola precisa per il tipo di pasta: va bene quella semplice o anche quella all’uovo come ancor meglio quella fatta in casa; Vanno bene spaghetti, bucatini, maccheroni, linguine, come quelli tradizionali per le minestre ovvero ditali, penne, chifferi, farfalloni, cannolicchi ed altri. Bisogna entrare nella mentalità del pescatore che non ha nel suo magazzino una dispensa fornita come al supermercato ma cucina giorno dopo giorno con ciò che trova nella sua barca o nel magazzino.