Vongola o Lupino - Venus gallina (SVE)

Si prende 1 chilogrammo di vongole lavate e pulite, si cuociono nella pentola. a sull’apposita griglia, oppure, se non si dispone di questo utensile da cucina, si mettono in un setaccio di metallo e si cuociono sopra una pentola in cui vi è dell’acqua che bolle. Ogni tanto si mescola per favorire l’apertura di tutte le poveracce e si tiene il setaccio coperto. Ad apertura ultimata si versano in una terrina e si condiscono con una citronette ottenuta emulsionando 6 cucchiai di succo di limone e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Si spruzzano 3 cucchiai di erba cipollina tritata, si mescola e si serve.

Tratto da Lazzarini E. (1996), “Il pesce tra erbe e fiori – sapori mediterranei in cucina”, edito da Laguna