Vongola o Lupino - Venus gallina (SVE)

vongole

Ricette di pesce con erbe e fiori

Rovistando in libreria sono state individuate alcune ricette pubblicate più di 20 anni fa che si riportano all’attualità. Da provare!

Vongole alla santoreggia

Si prende 1 chilogrammo di vongole, si lavano e si mettono ad aprire nel tegame con 2 rametti di santoreggia, 1 spicchio d’aglio, ed un cucchiaino di semi di angelica. Quando sono aperte si servono con bacche di lauroceraso.

Vongole all'erba cipollina

Si prende 1 chilogrammo di vongole lavate e pulite, si cuociono nella pentola. a sull’apposita griglia, oppure, se non si dispone di questo utensile da cucina, si mettono in un setaccio di metallo e si cuociono sopra una pentola in cui vi è dell’acqua che bolle. Ogni tanto si mescola per favorire l’apertura di tutte le poveracce e si tiene il setaccio coperto. Ad apertura ultimata si versano in una terrina e si condiscono con una citronette ottenuta emulsionando 6 cucchiai di succo di limone e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Si spruzzano 3 cucchiai di erba cipollina tritata, si mescola e si serve.

Tratto da Lazzarini E. (1996), “Il pesce tra erbe e fiori – sapori mediterranei in cucina”, edito da Laguna

santoreggia

Santoreggia
Satureja montana L.
Labiata
Parti utili: foglie.
Uso: Fresche: farce, court-bouillon, marinate, guarnizioni Secche: arrosti, grigliate, marinate, miscele aromatiche.
Pianta aromatica spontanea e coltivata.

aglio

Aglio
Allium sativum L.
Liliacea
Parti utili: bulbilli, piante giovani intere.
Uso: Bulbilli: farce, salse, sughi, brodi, court-bouillon, al cartoccio, umidi, zuppe, grigliate, arrosti, marinate Piante giovani intere: farce, salse, sughi.
Pianta aromatica coltivata.

angelica

Angelica
Angelica archangelica L.
Umbellifera
Parti utili: germogli, piccioli teneri, foglie tenere, frutti, radici.
Uso: Germogli, piccioli e foglie teneri freschi: farce, salse, pe, al cartoccio, guarnizioni, da candire.
Frutti: court-bouillon, al cartoccio, grigliate, arrosti, umidi, marinate, miscele aromatiche.
Radici secche: miscele aromatiche.
Pianta aromatica coltivata, la silvestris è spontanea negli incolti.

erba cipollina

Erba cipollina
Allium schoenoprasum L.

Liliacea
Parti utili: foglie.
Uso: Fresche: farce, salse, sughi, zuppe, umidi, al cartoccio, guarnizioni.
Pianta spontanea e coltivata dall’aroma più tenue e delicato di quello della cipolla.