Ostrica piatta Ostrea edulis (OYF) o Ostrica concava Crassostreagiqas (OYG)
Ricette di pesce con erbe e fiori
Rovistando in libreria sono state individuate alcune ricette pubblicate più di 20 anni fa che si riportano all’attualità. Da provare!
Ostriche alla borragine
Si mettono in una padella con 2 cucchiai di olio, sale e un cucchiaino di semi di nigella una manciata di borragine ed un bel ciuffo di dragoncello, si fanno appassire e poi si riduce il tutto in purea. Questa purea si stende su 8 aperte e poste in una pirofila imburrata. Si passa quindi la pirofila per 5 minuti al forno già caldo a 200 °C.
Ostriche alla nepitella e mirto
Si aprono 8 ostriche, si pongono in una pirofila imburrata, si spruzzano leggermente con un trito di nepitella e con l’odore delle foglie di mirto in polvere. Si passa la pirofila per 3 minuti al forno già caldo a 200 °C. Si servono immediatamente.
Tratto da Lazzarini E. (1996), “Il pesce tra erbe e fiori – sapori mediterranei in cucina”, edito da Laguna
Borragine Borrago officinalis L. Borraginacea Parti utili: foglie, fiori. Uso: Foglie fresche: farce, frittelle, zuppe, contorni Fiori: guarnizioni. Pianta spontanea e coltivata dai sentori del cetriolo.
Dragoncello o Estragone Artemisia dracunculus L. Asteracea Parti utili: foglie. Uso: Fresche: farce, salse, sughi, zuppe, umidi, arrosti, grigliate, marinate. Secche: miscele aromatiche, arrosti, marinate. Pianta aromatica coltivata.
Progetto finanziato da
Attività svolta nel quadro del Piano di Azione del FLAG GAC FVG
Capofila ATS
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